Bapao

Ingrediënten

deeg

• 225 g bloem
• 25 g rijstebloem
• 3½ g gedroogde gist
• ½ el suiker
• ½ tl zout
• ½ el olie (neutraal, zoals zonnebloemolie)
• 150 ml water (lauwwarm)

vulling

• 400 g gehakt (half om half)
• 1 ui (groot, gesnipperd)
• 3 teentjes knoflook
• 1 el paprikapoeder
• 1 el sambal (Badjak)
• 1 tl chillipoeder (optioneel)
• 1 el Ketjap (manis)
• 1 tl koriander (gemalen)
• 1 tl gemalen komijn

Bereiding

1. 1 Meng de bloem, rijstebloem, gist en suiker in een kom (het zout wordt later toegevoegd omdat dit de werking van de gist kan beinvloeden).
2. 2 Voeg het water en de olie toe aan de droge ingredienten en meng dit door elkaar.
   Als het 1 geheel begint te worden voeg je het zout toe en kneed je het geheel in 10 minuten tot een mooi soepel deeg.
3. 3 Vorm een bal van het deeg en leg in een licht met olie ingesmeerde bak.
   Deze af met een natte keukendoek of een stuk folie.
   Laat dit op kamertemperatuur rijzen tot het deeg verdubbeld is (1 a 1,5 uur, afhankelijk van het meel en de temperatuur in de kamer).
4. 4 Knip tijdens het rijzen vierkanten van ca. 8 cm van bakpapier.
5. 5 Snipper de ui en knoflook en fruit deze glazig.
6. 6 Bak het gehakt rul met zout, peper, paprika poeder, komijn, koriander en een eetlepel sambal.
   Voeg naar smaak nog een theelepel chilipoeder toe.
7. 7 Bak de vulling gaar en laat afkoelen.
8. 8 Druk de lucht uit het deeg en verdeel het deeg in 6 gelijke delen (rond de 60 a 70 gram per bapao) en rol deze uit tot een schijf van ongeveer 11 cm diameter.
   Deze schijven mogen in het midden iets dikker zijn dan aan de randen.
   Zorg dat de randen minimaal een mm of 2 dik zijn.
9. 9 Vul de schijven met 2 flinke eetlepels van de vulling.
10. 10 Vouw het deeg dicht. Zorg dat er geen kieren of gaten meer zitten in de onderkant. Hier zou de vulling uit lekken.
    Rol de gevulde bollen nog zachtjes door de handen om te zorgen dat ze een mooie ronde vorm hebben.
11. 11 Leg de bapao's op een vierkantje bakpapier en laat deze nog 30 minuten rijzen onder een natte theedoek.
12. 12 Vul een pan met een laagje water (ongeveer 3 of 4 cm).
    Hang een metalen zeef in de pan, maar zorg dat de bodem van de zeef het water niet raakt.
    Als het water kookt leg je een bapao inclusief het bakpapier in de zeef (dit voorkomt dat de bapao blijft plakken aan de zeef tijdens het stomen).
    
    Gebruik de natte theedoek om om het deksel van de pan te doen (zodat er een doek zit tussen de pan en het deksel). Dit voorkomt dat condens terug druppelt op de bapao. Dit zou debapao kleffer en taaier maken.
13. 13 Stoom de bapao's in 10 a 15 minuten gaar.