Enchiladas

Ingrediënten

• 4 wraps
• geraspte mozzerella
• geraspte kaas

Puree

• 4 tomaten (gekookt of uit blik)
• 3 gedroogde chillies (geweekt in heet water)
• scheut water
• 1 tl chillipoeder

Saus

• 4 tl olie (Neem hiervoor een olijfolie of een zonnebloem olie.)
• 3 tl bloem
• 2 tl knoflook (fijngehakt)
• scheut water
• zout (naar smaak)
• 1 tl chillipoeder
• 1 el gemalen komijn
• 1 tl gedroogde basilicum
• ¼ tl chillivlokken
• 1 tl gedroogde oregano
• 2 tl tomatenketchup

Vulling

• 1 blik kidneybonen
• 1 blik zwarte bonen
• 2 uien (kleine)
• 3 stuks lenteui
• 1 handvol koriander (fijngehakt, naar smaak)
• snufje zout
• ¼ tl zwarte peper

Bereiding

1. 1 Voeg alle ingredienten voor de puree samen in een blender en pureer deze tot een gladde puree.
2. 2 Doe de olie in een diepe koekenpan en voeg de bloem toe.
   Dit bakken we samen voor een minuut of 3 tot er een mooie roux ontstaat.
3. 3 Voeg de knoflook toe en bak dit een minuutje mee.
4. 4 Voeg de tomaten/chilli puree uit stap 1 toe aan de knoflook roux en mix dit goed door elkaar.
   Voeg nog een klein scheutje water toe om een mooie basis te maken voor de saus.
5. 5 Voeg het de kruiden en specerijen (zout, chillipoeder, chillivlokken, komijn, basilicum en oregano) toe aan de saus en mix dit goed door elkaar.
6. 6 Voeg vervolgens de tomatenketchup toe en mix dit door elkaar.
   Als de saus te dik is voeg je water toe tot er een mooie saus ontstaat.
   
   Dit kook je 5 a 7 minuten zachtjes met een deksel op de pan.
   De saus dikt nu mooi in.
   
   Haal daarna de pan van het vuur.
7. 7 Mix de ingredienten voor de vulling door elkaar en voeg 3 eetlepels van de saus toe.
8. 8 Breng de vulling op smaak met wat zout en de zwarte peper.
9. 9 Doe 2 a 3 eetlepels van de vulling op een wrap en bedek deze strook met geraspte mozzerella en kaas.
   Rol de wrap nu op (en herhaal dit met alle wraps).
10. 10 Bedek de bodem van een ovenschaal met een laagje van de enchiladasaus.
    Leg de enchiladas in de ovenschaal (met de open kant naar beneden).
    
    Bestrijk de wraps riant met een laag saus, een laagje van de vulling en nog een laagje saus.
    Bestrooi de enchiladas met wat ringetjes lenteui en bovenop een laagje van de mozzerella en kaas.
11. 11 Bak de enchiladas voor 20 - 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.