Gevulde paprika's met parelcouscous

Ingrediënten

• 4 paprika's (groot)
• geraspte kaas (om te bestrooien)

vulling

• 250 g parelcouscous
• 1 ui (groot)
• 3 champignon
• ½ citroen (of limoen)
• ½ tl knoflook
• 3 zongedroogde tomaat (in reepjes of blokjes)
• verse kruiden (peterselie en bieslook)
• kruiden (peper, zout, paprika poeder, oregano)

geroosterde kikkererwten

• 1 blik kikkererwten
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl gemalen komijn
• 1 scheut olie (bij voorkeur olijfolie)

Bereiding

1. 1 Dep de kikkererwten droog.
2. 2 Mix de kruiden, kikkererwten en olie in een kom.
3. 3 Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel de kikkererwten over de bakplaat.
   Rooster de kikkererwten in 10 a 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden
4. 4 Halveer de paprika's en haal de zaadlijsten er uit.
5. 5 Met wat peper, zout en oregano met wat olie in een kommetje.
6. 6 Leg de paprika's met de open kant naar beneden op een met bakpapier bekleede bakplaat.
   Smeer de bovenkant in met het olie en kruiden mengsel.
   Bak de paprika's voor maximaal 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
7. 7 Kook de parelcouscous volgens de verpakking.
8. 8 Snij de ui en champignons klein (maar niet te klein/snipperen).
9. 9 Bak de uit met de knoflook glazig. Kruid dit met een beetje zout en peper.
10. 10 Voeg de zongedroogde tomaat en champignons toe en fruit dit even mee.
11. 11 Voeg de paprikapoeder en oregano toe.
    Schep om en voeg het sap van de citroen/limoen toe.
12. 12 Roer het mengsel door de parelcouscous.
13. 13 Brokkel stukjes geitenkaas door de vulling.
14. 14 Snij de verse kruiden fijn en mix dit ook door de vulling.
15. 15 Vul de geroosterde paprika's met de vulling en doe er wat geroosterde kikkererwten bovenop.
16. 16 Rasp wat kaas over de paprika's heen.
17. 17 Zet de paprika's nog even in de oven (of onder de grill) tot de kaas gesmolten is.